食物栄養専攻(学科紹介)


食べることは 生きること

「食べること」は「生きること」そのものであり、人のいのちは「食」によって支えられています。「食」を通して幸せを運び、人と人とをつなぎ、豊かな社会をつくっていく仕事、それが栄養士の役割です。本学食物栄養専攻では、食と健康について深く学び、健康管理に役立つ知識や技術を身につけ、栄養士免許を有する食の専門家として社会に貢献できる人材を養成します。卒業生のうち約7割は栄養士免許を生かした仕事に就き、約3割は食に関連した仕事や一般事務職として活躍しています。

実験することで授業の知識が深まります!

  • 調理科学実験

    実験ではパンの発酵やゼリーと寒天の凝固の様子を観察し、身近な食品がどのように作られていくのかを、わかりやすく理解することができます。調理実習を結びつけやすく、調理する楽しさも身につきます。

  • 食品学実験

    食品中のビタミンやカルシウムの含有量などを測定します。内容は少し難しいかもしれませんが、授業で得た知識と、食品学実験で学んだことが結びついた瞬間、学びが深まります。

オシャレに美しく!センスが磨かれます。

  • 製菓実習(調理実習Ⅱ)

    「調理実習Ⅱ」のなかで、パティシエの方々を講師にお招きし、スイーツの作り方から実際の店舗運営までを学びます。また、和菓子についても専門の職人の方を招き、技術と理論を身につけます。

  • テーブルコーディネート(食育論)

    季節や行事に合わせたテーブルコーディネートの提案方法を学びます。
    五感を使い、楽しく、喜びを感じられる食空間を作れるように、センスと技術を磨きます。

学んだ知識や技術を実践の場で発揮!

  • カフェテリア実習

    実際に調理場に入ることで、自分がどのくらい成長しているか確かめることができます。また一緒に調理する人達とのコミュニケーションの取り方も勉強に。作った料理の感想を直接聞くことができることも、励みになります!

  • 栄養教諭・教育実習

    教育実習で学んだことを生かし、小学生を前に、実際の授業を行いました。1週間という短い期間ですが、教科書では学ぶことのできない実践的な学びが得られます。伝えることの大切さや難しさも知ることができます。


みんなでコンテストに参加して
料理の技術とアイディアを磨きます!

「平成27年度 牛乳・乳製品利用料理コンクール福島大会」では食感が楽しい「和風クリーム春巻き」と優しい甘さと和をコラボさせた「モーミルクたっぷり甘酒プリン」が優秀賞を受賞しました!

  • ふくしま米愛情弁当コンテスト
    【優秀賞】「マメ(豆)に頑張るお父さんへ 和のヘルシー弁当」
  • ふくしまスイーツコンテスト2014
    【最終審査出場】「まるっとりんご」
  • 夢があふれるスイーツ創造計画
    【入賞】「フレッシュピーチフロマージュ」
  • 「天栄うまい丼」アイデアレシピコンテスト
    【特別賞】「焼き鳥ヤーコン丼」
  • 国見のおいしいレシピコンテスト1回目
    【金賞】「鶏牛蒡ときのこの和風キッシュ」
    【銀賞】 「里芋のしんじょ」
  • 国見のおいしいレシピコンテスト2回目
    【金賞】「カリッと根菜かりんとう」
    【銀賞】 「大根シャキシャキロール」
    【銅賞】 「和風グラタン」
  • 第35回 牛乳・乳製品利用料理コンクール福島県大会
    【優秀賞】「とうふともちの和風グラタン」
単位を取れば資格取得

栄養士免許栄養教諭二種免許フードコーディネーター3級フードサイエンティストビジネス実務士幼社会福祉主事任用資格

授業で受験取得を支援しているもの

家庭料理技能検定® 4級・3級

将来目指せる資格

管理栄養士国家試験受験資格(ただし、栄養士免許取得後、3年間の実務経験が必要)

※カリキュラムの内容は入学年度によって変更になる場合もあります

1学年のカリキュラム

入学年度によって変更になる場合もあります。

科目名 関連記事 単位 授業形態 開講期 備考
必修 選択
公衆衛生学 2 講義 前期 社会福祉主任主事は3科目以上選択必修
生化学 2 講義 後期
臨床栄養学 2 講義 後期
解剖生理学Ⅰ 2 講義 前期
解剖生理学Ⅱ 2 講義 後期
食品学 2 講義 前期
食品衛生学 2 講義 後期
食品学実験 1 実験 後期
基礎栄養学 2 講義 前期 社会福祉主任主事は3科目以上選択必修
応用栄養学 2 講義 後期
栄養指導論I 2 講義 前期
給食管理論 2 講義 後期
調理学 2 講義 前期
給食管理・学内実習Ⅰ 1 実習 後期
調理実習I 2 実習 通年
調理科学実験(官能評価を含む)
1 実験 前期
栄養士活動論 2 講義 後期
食生活論 2 講義 前期
栄養教育論 2 講義 後期
食育論 2 講義 後期 特別学習Ⅰ 卒業単位に含まれない
フードマネジメント(食品安全性論) 2 講義 集中 特別学習Ⅲ 卒業単位に含まれない

2学年のカリキュラム

入学年度によって変更になる場合もあります。

科目名 関連記事 単位 授業形態 開講期 備考
必修 選択
社会福祉論 2 講義 後期 社会福祉主事任用資格は3科目以上選択必修
疾病と治療 2 講義 後期
解剖生理学実験 1 実験 後期
運動生理学 2 講義 前期
生化学実験 1 実験 前期
食品加工学(食品機能学を含む) 2 講義 前期
食品衛生学実験 1 実験 前期
応用栄養学実習
1 実習 後期
栄養指導論Ⅱ 2 講義 前期
公衆栄養学 2 講義 後期
臨床栄養学実習
1 実習 前期
栄養情報実習 1 実習 前期
給食管理・学外実習 1 実習 前期
給食管理・学内実習Ⅱ 1 実習 前期
調理実習Ⅱ 1 実習 前期
栄養カウンセリング論 1 講義 後期
食品加工学実習 1 実習 後期
特別研究 4 演習 通年
地域食生活論 2 講義 前期 特別学習Ⅱ 卒業単位に含まれない
栄養士実力養成講座 1 講義 後期 特別学習Ⅵ 卒業単位に含まれない

資格取得科目《教職科目 栄養教諭二種免許状》

※資格取得科目は卒業要件単位に含まれません

科目名 関連記事 単位 授業形態 履修時期 備考
1前 1後 2前 2後
教職入門 2 講義
教育課程 2 講義   (隔年開講)
生徒指導 1 講義 (隔年開講)
教育相談(栄養教諭) 2 講義
教職実践演習(栄養教諭) 2 演習
栄養教育実習事前事後指導 1 講義
栄養教育実習 1 実習
栄養教諭活動論 2 講義

池田 洋子 いけだ ようこ学位及び業績教授

「見えるものは見えないものでできている」東西世界遺産二題。2003年、昔仏教を学んでいた頃の憧れの地だったインドに滞在する機会に恵まれた。修道女になってから訪れる巡り合わせに不思議さを感じた。エローラ石窟群は5〜10世紀にかけて断崖を彫って造られたインド最古の仏教寺院群。自己の救済だけ追求する内向的な仏教から大衆を救うものに変化したとき、その石窟の様式は外部に開放的になった。瞑想のための空間であった石窟は不要になり、エローラは放棄された。しかし、石窟群の前に立てば当時の人々の熱い思いが伝わり、今でも瞑想そのものは経典と人々によって引き継がれている。一方、現在進行形の世界遺産がバルセロナのサグラダ・ファミリア教会である。若い頃訪れたことがあるが、近々やっと完成するらしい。1882年に着工以来、大勢の人々が関わり、日本人彫刻家も参画している。連綿と続く神への憧れが教会の形を成していく。

「私たちは、見えるものではなく、見えないものにこそ目を留めます。見えるものは一時的であり、見えないものはいつまでも続くからです。」(Ⅱコリント4:18)学生の皆さん、カトリック短大での学びや体験を通して、「見えないもの」の世界に触れてください。あなたにはたくさんの可能性が秘められているのです。「見えるものが見えないものでできているのなら、わたしの心の奥底にも見知らぬことばが眠っているにちがいない。」担当科目は、「栄養士活動論」「地域食生活論」「キリスト教学Ⅰ・Ⅱ」「福祉学」です。

津田 和加子 つだ わかこ学位及び業績教授

桜の聖母短期大学の卒業生です。ここで出会ったキリスト教的価値観に衝撃を受けて、カトリックの洗礼を受け、その後、修道女になりました。
最近は、原発事故の影響で居住が困難になった地域の食文化を伝え継ぐための聞き書き調査を中心に活動しています。また、あまり特徴がないと言われている福島市周辺の郷土料理を探るために、旧家の江戸から明治期にかけての婚礼献立を調べています。
人は、料理を調えるときに食べてくれる人を思い浮かべます。食にかかわるすべての人が、食べる人の「美味しい!」という笑顔を願っています。栄養士の使命を「食べ物の命を、食べる人に伝えること」と考えて栄養士の養成にかかわっています。
担当する科目は、調理学、基礎栄養学、応用栄養学や栄養教諭関連科目、キリスト教学です。調理学や栄養学ではたくさんの専門用語が出てきますが、それをゴロ合わせで覚えてほしいとそのネタ作りに励んでいます。学生にも募集したところ「アスタキサンチン」というエビやカニの赤い色素名は「明日(あす)、滝(たき)さん家(ち)で蟹(かに)パーティー」。思わず「座布団一枚!」と叫びたくなりました。

渡部 誠 わたなべ まこと学位及び業績教授

みなさん、ごきげんよう。食物栄養専攻で、主に解剖生理や生化学の講義や実験を中心に担当します、渡部です。解剖生理、生化学というとなんだか怖そうな言葉ですが、要は、食べた物が体の中のどこに行って、どのように変わって、どんな働きをするのかを学ぶ科目です。編入を目指したり、病院・施設などで仕事をしたいという方にはもちろんですが、そうでない方でも栄養士としての仕事の中で、「この食べ物は実際どうなるんだろう?」という疑問に解決のヒントを与えてくれる、とても役に立つ科目なんですよ。
また私は一方で、健康と栄養、社会と栄養にかかわる実践的な科目も担当しています。特別研究では、巷にあふれている「健康食品や機能性食品」について『なぜ?』、『本当?』と疑問をぶつけて、それらの食品の真の有用性や安全性を見抜いていくような取り組みを考えています。
私自身は、桜の聖母に来る前は、30年以上にわたって企業で高齢者用の食品や栄養補助食品、機能性食品の研究、開発、マーケティングに携わって来た人間で、その道のプロを自負しています。皆さんと一緒に勉強できることを楽しみにしています!

土屋 久美 つちや くみ学位及び業績教授

今年度より、主に給食管理、調理学実習等を担当させていただきます。
子どもの頃に「栄養があるから食べなさい」と言われた経験を持っている人は多いことでしょう。栄養は単体で存在するものではなく、食品に含まれています。また、食品に含まれる栄養はそれぞれ違っています。人が成長し活動をして健康を維持していくために、食品を組み合わせて料理を作り、料理を揃えて献立(食事)を考えていきます。栄養士は日常の食という生活の営みを大切に真摯に考えていく仕事です。何よりもおいしく栄養バランスのとれた食事を食べることは人を幸せな気持ちにします。その資格が得られる学びを、これまでの栄養教諭としての実践を生かし、しっかり支えていきたいと思います。

木下 ゆり きのした ゆり学位及び業績准教授

2014年春に静岡から福島にやってきました。大学時代は兵庫県で過ごしましたが、その時に阪神・淡路大震災にあい、たくさんの方々に助けていただいたことへの感謝の気持ちを持ち続けています。大学卒業後、管理栄養士として病院、AIDS/NGO(HIV感染者の方を支援する団体)、国際協力の場で、患者さんや地域住民の方々への栄養支援や社会活動に携わってきました。

桜の聖母短大の学生さんたちには、様々な専門知識・技術はもちろん、病気や困難に直面している患者さんなどの当事者の気持ちになって考える力や、その人が生きてきた時間・人生を想像できる感性を磨いてほしいと願っています。担当科目は、臨床栄養学、栄養指導論、公衆栄養学、食育論、こどもの食と栄養、国際平和論、福島学などです。
小さい頃からお菓子づくりと洋裁が好きで、最近では食育教材のためのアンパンマンや食べ物の布のおもちゃをコツコツ作っています。アンパンマン似の私を見かけたら、どうぞ気軽に声をかけてくださいね。

市川 優 いちかわ ゆう学位及び業績講師

生まれ育った東京からこちらにやってきて、福島の豊かな自然と農産物にとても感動しています。また、東北地域の郷土食・伝統食や食文化について学ぶ機会が増え、奥深い世界で日々生活できることが喜びになってきました。食物栄養専攻の学生たちには、食べること・料理することのどちらも好きで、その楽しさを周りの人に伝えられる魅力的な栄養士になってほしいです。私の担当する食品学・食品加工学・食品衛生学では、講義だけでなく実験・実習をとおして食品のおいしさや品質を確かめ、食品製造や管理していく過程を大切にしたいです。そして、実験や実習では教科書で気づかなかったことを体験的に学習できます。

自らの手で学びの幅を広げ、新しい発見や深い理解につなげられる2年間にしましょう。