調理科学実験 小麦粉・ルー


 今日の実験は、小麦粉をバターで炒めてルーを作りました。加熱温度を変えての実験です。

 木しゃもじに温度計をテープに留めて温度を確認しながらの作業でした。ホワイトルーとブラウンルーの違いを観察しました。その後、スープストックを加えてソースを作りました。

 最後に、舌触りや風味を確かめました。