調理科学実験「基本5味の官能評価など」


2回目の授業では、味の素(株)の協力を得て、基本5味の官能評価とうまみ成分を使った「味の相乗効果」を体験しました。また、世界の共通語であるUMAMIが、減塩食にも役立つと知り、栄養士の武器になると感じました。
 
甘味、塩味、酸味、苦み、そしてうま味という基本五味の違いを識別しました。
昼食の後だったこともあり難しかったです。
調理科学1調理科学2
お味噌を溶いたお湯に、味の素を入れるとびっくりするくらいおいしくなりました。
調理科学3