調理科学実験 野菜について(1)


 大根を使って浸透圧についての実験とほうれん草の色素に含まれるクロロフィルの色調変化について実験をしました。
調理実験野菜①1調理実験野菜①2
大根に、食塩をふると大根の水分が細胞から浸出されてきます。1分、3分、5分、10分、15分、30分後の浸出液を測定しました。
調理実験野菜①3調理実験野菜①4
ほうれん草に含まれるクロロフィルの色が、食塩や重曹、食酢といったものを加えることでどう変化するかを観察しました。