調理科学実験 果物・ペクチン


 いちごを使ってペクチンの量を測定しました。
 駒込ピペットの使い方を学んだあとで、エタノールを加え凝固の様子を観察しました。

 次に、ペクチン量の異なる液といちごの様子を見比べて、濃度を推定しました。

 いちご・ペクチンとくれば、ジャムですね。いろいろなジャムの糖度とpHを測定しました。