調理科学実験　果物・ペクチン

　いちごを使ってペクチンの量を測定しました。
　駒込ピペットの使い方を学んだあとで、エタノールを加え凝固の様子を観察しました。

　次に、ペクチン量の異なる液といちごの様子を見比べて、濃度を推定しました。

　いちご・ペクチンとくれば、ジャムですね。いろいろなジャムの糖度とpHを測定しました。