調理科学実験 でんぷんの種類と糊化


 でんぷんの種類や割合によってどのような特徴があるかを実験しました。じゃがいも(片栗粉)、くず、とうもろこし(コーンスターチ)を使いました。

 出来上がったでんぷんのゾル(固まらない状態のもの)とゲル(固まった状態のもの)を観察しました。硬さや透明感、舌触りも観察そして試食しました。