調理科学実験 【五味・官能評価】


甘味・酸味・塩味・苦味・旨味の五味を識別しました。なかなか判別が難しかったです。
閾値について説明を受けました。栄養士としての基礎的な知識を得ることができました。

旨味を日本人が発見したことを知りました。
味の素の創始者:池田菊苗博士です。


塩味の閾値が温度によって、どう変化するかを実験しました。理論通りに感じないこともあり、実験という緊張した状態で味わったせいなのかもしれません。