調理科学実験 卵の調理性を学びました


 卵の鮮度を測定する方法をいくつか学びました。その中の一つ卵黄係数を出すために測定しました。濃厚卵白と水様卵白の比率を求めたり、pHを測定したりしました。
卵の調理性2卵の調理性1
 卵の鮮度を測定する方法をいくつか学びました。その中の一つ卵黄係数を出すために測定しました。濃厚卵白と水様卵白の比率を求めたり、pHを測定したりしました。
卵の調理性4卵の調理性3