調理科学実験「果物のペクチン」


 果物に含まれるペクチンがアルコールによって固まるという性質を利用して、イチゴのペクチンについて実験しました。駒込ピペットや目盛付き試験管などを使ったので少し緊張しました。
ペクチンペクチン2
イチゴのほかに、キウイフルーツとオレンジについても実験しました。
ペクチン3