豚の角煮定食 【 1人分 ： 890kcal (ご飯180g含む) 】

材料(4人分)
＜豚の角煮定食＞
豚バラ肉　　　　　　　　400g
大根　　　　　　　　　　1/5本
長ねぎ　　　　　　　　　1本
生姜　　　　　　　　　　12g
砂糖　　　　　　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　　　　　大さじ１
中華味　　　　　　　　　少々
八角　　　　　　　　　　少々
水　　　　　　　　　　　1/2カップ

＜付け合せ　お好み＞
青梗菜　　　　　　　　　160g
粉辛子　　　　　　　　　お好み

＜酢物(小鉢)＞
きゅうり　　　　　　　　中1本
春雨　　　　　　　　　　6g
わかめ　　　　　　　　　12g
砂糖　　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　小さじ１/2
酢　　　　　　　　　　　大さじ２
みかん缶詰　　　　　　　お好み

【作り方♪】
＜豚の角煮＞
①生姜は薄切りにする。長ねぎはざく切りにする。大根は半月切りにする。
②豚バラ肉のブロックを鍋に並べ、蒸す。
③豚バラ肉をよく水洗いし、油抜きをする。
④③を冷やす。
⑤鍋に④の豚バラ肉、①、しょうゆ、酒、砂糖、中華味、八角、水を入れ、1時間ほど蒸す。

＜付け合わせ＞
①青梗菜はゆでる。
②粉辛子はお湯でとぎ、密封して辛みを出す。

お皿に豚の角煮、付け合わせを盛る。

＜酢物　小鉢＞
①わかめは一口大に切り、熱湯をかけ、流水ですぐに冷ます。
②春雨は茹でて食べやすい長さに切る。
③みかん缶詰は、汁気を切っておく。
④酢・砂糖・塩で合わせ酢を作る。
⑤①・②を混ぜ、④を加える。
⑥小鉢に⑤を盛り、みかん缶を飾る。

【ポイント♪】
・油抜きをしっかりしましょう。
・葱や生姜を入れて煮ることにより、お肉の臭みが取れます。