「おいしいご飯の炊き方」と「だし汁の割合と取り方・用途について学ぶ」

食物栄養専攻1年生は、調理実習Ⅰで「ご飯・味噌汁・肉じゃが」を作りました。
お米の洗浄、水加減、浸漬、加熱、蒸らしについて学びました。
かつお節はだし汁の3％で計算し、１番だし、2番だしの取り方を体験しました。

米の重量に対する水の量を計算し、ふっくら炊きあがった「ご飯」と1番だしで作った「味噌汁」2番だしで作った「肉じゃが」のうま味を学生達は、それぞれじっくりと感じ取っていました。